Depending on the type of process employed, heating time and temperature, salt content, pH, water content, etc., must be monitored and controlled. Records must be kept at least for the expected storage life of the products and be available to the competent authority.
Glede na vrsto uporabljenega postopka, je treba spremljati in nadzorovati čas segrevanja in temperaturo, vsebnost soli, vrednost pH, vsebnost vode, itd. Podatke je treba hraniti vsaj tako dolgo, kakor je pričakovani rok trajanja proizvodov, in morajo biti na razpolago pristojnemu organu.