Il convient de réduire la teneur en nitrates au niveau le plus bas que l'on peut raisonnablement atteindre pour protéger la santé publique, compte tenu notamment du lien pouvant exister entre la présence de nitrates et la formation de substances cancérigènes telles que les nitrosamines.
Zaradi varovanja javnega zdravja, zlasti glede na možno povezavo z nastankom rakotvornih snovi, kot so nitrosamini, bi bilo treba vrednost nitratov kolikor je mogoče zmanjšati.